زرشک‌ها درختچه‌هایی خار داری هستند. طول این درخچه ها بین ۱ تا ۵ متر هست. و در مناطق معتدل و نیمه‌گرمسیری یافت می‌شوند. در بسیاری از مناطق آسیا به‌طور طبیعی رشد می‌کنند.
در طب سنتی برای درمان مشکلات گوارشی، عفونت ها و بیماری های پوستی استفاده می شود.
ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زرشک در دنیا است و استان خراسان جنوبی با در اختیار داشتن نزدیک به ۹۷ درصد از اراضی زیرکشت تولید ۹۵ درصد از زرشک دنیا را در اختیار دارد.
شهرستان‌های زیرکوه و قائنات مرکز اصلی تولید این محصول است.
و بعد از زعفران .زرشک قائنات هم یکی از محصولاتی است که با کیفیت بالا در حال تولید میباشد.
مصرف خوراکی:
میوه این گیاه، حاوی ویتامین ث بالا و دارای طعمی ترش و ملس است
این میوه در ایران و آشپزی ایرانی و در تهیهٔ غذاهایی مانند زرشک‌پلو، مصرف عمده دارد. در شرق اروپا و روسیه، از زرشک در تهیهٔ برخی مرباها، نوشیدنی‌ها، آبنبات‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
گونه‌های زرشک برگ‌جعبه‌ای و زرشک داروین، بومی پاتاگونیا بوده و در آرژانتین و شیلی در تهیه مربا مورد استفاده‌اند.
کاربردهای دیگر زرشک قائنات:
در گذشته برای تولید رنگ زرد از شاخه و ریشه و ساقه این محصول استفاده می‌شده
از خارهای زرشک نیز برای تمیز کردن سکه‌های طلای قدیمی استفاده می‌شد
فواید زرشک:
مدت طولانی هست که در طب سنتی برای درمان مشکلات گوارشی، عفونت ها و بیماری های پوستی از این محصول استفاده می شود.
در زرشک ترکیبی وجود دارد به نام بربرین، که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و ممکن است به درمان مانند دیابت، مبارزه با عفونت های دندانی و درمان آکنه کمک کند.
و سرشار از کربوهیدرات، فیبر و چندین ویتامین و مواد معدنی هست.
28 گرم زرشک خشک حاوی: مقدار:
پروتئین: 1 گرم
کالری: 89
چربی: 1 گرم
کربوهیدرات: 18 گرم
فیبر: 3 گرم
ویتامین C : ۲۱۳ درصد از ارزش روزانه (DV)
آهن: 15 درصد DV
و همچنین زرشک حاوی روی، منگنز و مس است. که همگی مواد معدنی کمیاب هستند که نقش مهمی در پیشگیری در بیماری را دارند
