ماه: شهریور 1400

روشهای شناسایی زعفران تقلبی: به دلیل ارزش بالای این محصول، این گیاه همواره در معرض تقلب های زیادی قرار گرفته است که ما نمونه ای از رایج  ترین  نوع تقلب هارا بیان میکنیم: 1-افزایش وزن زعفران از طریق مرطوب کردن آن با روغن و عسل و... 2-رنگ کردن جوانه گندم وذرت با رنگهای مصنوعی که برای سلامتی انسان بسیار خطرناک است. 3-استفاده از زنگ طبیعی این گیاه( رنگ استخراج شده از کلاله یا رنگ‌های طبیعی یا مصنوعی دیگر ) برای رنگ کردن قسمت های سفیدِ زعفران، که محترمانه ترین نوع تقلب میباشد. تشخیص دادن زعفران اصلی برای مشتریان عزیز معمولا کار آسانی نیست، زیرا اولا: هنگام خرید نمیتوانند بسته بندی زعفران را باز کرده و تقلبی بودن یا اصلی بودن آن را تشخیص دهند. دوما: بعضی از تقلب ها فقط توسط آزمایشگاه قابل تشخیص است. با این وجود ما رایج ترین روشهای شناسایی زعفران اصلی را به طور خلاصه بیان می کنیم. استفاده از کاغذ کاهی یا روزنامه:کمی زعفران را بین روزنامه قرار داده وفشار دهید اگر زعفران پودر شد وصفحه کاغذ یا روزنامه چرب نشد زعفران اصلی است در صورت چرب شدن زعفران تقلبی میباشد. شیپوری بودن سر شاخه های کلاله زعفران:کلاله دارای سه سر شاخه شیپور مانند میباشد به گونه ای که هر چه از قسمت سر شیپور به قسمت پایین تر میرویم شیپور باریک و باریک تر میشود( در صورت پودر بودن زعفران فقط آزمایشگاه اصل یا تقلبی بودن زعفران را تشخیص می دهد). استفاده از گاز شهری:مقداری این محصول را روی گاز بگیرید اگر رنگ آن بنفش یا نارنجی شود نشان از این دارد زعفران خالص است ولی اگر زعفران به رنگ زرد تبدیل شود نشان از تقلبی بودن زعفران دارد سرعت رنگ دهی پایین:زعفران اصلی سرعت رنگدهی پایین تری نسبت به تقلبی دارد. روشهای دیگری نیز برای تشخیص زعفران وجود دارد ولی بهترین کار این است که هنگام خرید زعفران آن را از فروشگاه ها و برند های معتبر ( نماشوم )خریداری کنید.

نشانه های ظاهری زعفران: زعفران به عنوان یک گیاه دارویی با ارزش، یکی از قدیمی ترین و گران‌ترین ادویه‌های جهان است. که از جایگاه ویژه ای در بین محصولات صنعتی و صادراتی ایران برخوردار است. قیمت بالای این محصول موجب شده نه تنها در ایران بلکه در تمام دنیا به شدت در معرض تقلب قرار گیرد؛ به نحوی که گفته می شود بیش از 50 درصد زعفرانی که در جهان فروخته می شود مخلوط با زعفران تقلبی میباشد اگر بخواهیم برخی از تقلب های زعفران را بررسی کنیم میتوانیم به موارد زیر اشاره کرد: روش اول: ( نشانه های زعفران) گل های زعفران به شکل شیپور است. اگر یک گل فقط از یک طرف برآمده باشد ، آن زعفران تقلبی است. اگر زعفران اصل را بین انگشتان خود بمالید ، پوست شما زرد / نارنجی می شود. روش دوم: (استفاده از آب گرم) زعفران اصل در آب گرم به آرامی شروع به رنگ دادن میکند پس اگر مشاهده کردید که زعفران به سرعت رنگ میدهد مطمئن باشید یک جای کار ایراد دارد. روش سوم:(با استفاده از کاغذ) اگر تارهای زعفران را بین کاغذ کاهی و یاکاغذ روزنامه  بگذاریم و کمی فشار دهیم نباید لکه چربی باقی بگذارد. اگر چنین باشد به احتمال قوی آن زعفران تقلبی است. روش چهارم:(طعم زعفران) در حالی که زعفران بوی شیرینی می دهد، اما طعم زعفران اصل کمی تلخ می باشد. و اگر طعم شیرینی درون دهان خود احساس کردید، این زعفران تقلبی است. روش پنجم:(فروشگاه معتبر) بهترین روشی که میشود اطمینان داشت که زعفران تقلبی نیست خرید از یک برند معتبر است. یکی دیگر از روش‌های قطعی برای تشخیص زعفران اصل، عطر آن است. برای این راهکار باید عطر زعفران اصل را به خوبی بشناسید. عطر زعفران اصل بسیار جذاب و هیجان‌آور است، اگر بدانید رایحه واقعی عسل و یونجه چگونه است، به احتمال زیاد می‌توانید عطر زعفران اصل را هم تشخیص دهید. این عطر ترکیبی از عسل و یونجه است. هر چه زعفران تازه‌تر باشد، بوی آن تندتر است.

آیا اقلیم در کیفیت محصول زعفران تاثیر گذار است؟ بدون شک زعفران ایران مرغوبترین و بهترین زعفران در جهان است و این برای همگان به اثبات رسیده است. همانطور که می دانید زعفران یکی از چاشنی های محبوب و پر کاربرد در میان ما ایرانی ها و دیگر کشور ها است. که به عنوان طلای سرخ نیز از آن یاد می شود. هر شخصی که از این چاشنی گران قیمت استفاده می کند، دنبال یافتن بهترین نوع آن است چرا که گاهی زعفران های درجه دو و درجه سه، آن طعم و بوی معروف زعفران را ندارند. پس شخص خریدار حتما باید به این نکته توجه کرده و به هنگام خرید زعفران، بهترین را شناسایی کند تا خیالش بابت هزینه ای که برای خرید زعفران اختصاص می دهد آسوده باشد. بهترین زعفران جهان: خراسان جنوبی مقام دوم کشت زعفران از لحاظ کمیت در ایران را دارد اما با کیفیت ترین و بهترین زعفران دنیا، در این استان کشت می شود و در این میان زعفران قاین نام آوازه است. زعفران قاینات را به دلیل عطر و بوی بی نظیر به عنوان بهترین زعفران جهان میشناسند. 1)آب و هوا مناسب: زعفران گیاهی است گرمسیری و در نقاطی که آب و هوای معتدل داشته و دارای تابستان های گرم و خشک و آفتابی و پاییز و زمستان نسبتا ملایم دارد، به خوبی رشد می کند لذا قاینات به خاطر اقلیم بی نظیرش در زمینه ی تولید زعفران نسبت به سایر شهرهای خراسان جنوبی در صدر است. 2)تجربه: شهرستان قائن که حدود ۷۰۰ سال کشت زعفران را در کارنامه خود ثبت کرده است همواره در جهان از نظر کیفیت حرف اول را میزند و به این ترتیب مقام اول را کسب کرده است و این تجربه ی 700 ساله به ما آموخته چطور زعفران با کیفیت تولیدکنیم. 3)روش کاشت: دلیل کشت به روش سنتی و آبیاری با قنات(روش های کاشت ارگانیک) یکی از دلایل حفظ کیفیت میباشد. 4:خاک مناسب: خاکی که میخواهیم پیاز زعفران را در آن کاشت کنیم باید سبک و ترکیبی از املاح مختلف از جمله رس،لیمونی،شن و لومی باشد که تمام تر کیبات دراین خاک وجود دارد. شهر قاین، مرغوب ترین و بهترین زعفران جهان را تولید می کند و صاحب مقام اول، در زمینه برترین زعفران در ایران و جهان است و همانطور که شنیده اید این شهر را با نام پایتخت زعفران ایران یاد می کنند.