“كنج” أو الزعفران الأبيض
كما درست سابقًا ، يتكون الزعفران من جزأين: سرقل (وصمة العار تحتوي على ثلاثة فروع) والجذر (كريم). الجزء الرئيسي أحمر اللون ويشتهر بسرقل (وهو ما يعني رأس الزهرة بالفارسية). الجزء الأبيض المتصل بنهاية السرغول يسمى جذر الزعفران أو الزعفران الأبيض.
لا يحتوي جذر الزعفران على Crocin. اللون الرئيسي للزعفران هو الكروسين الذي يسبب وصمة العار الحمراء للزعفران. ومع ذلك ، يحتوي الزعفران الأبيض على جميع خصائص زعفران سرقل.
